烤全羊是蒙古民族的餐中之尊，是宴席上的一道最講究的傳統(tǒng)名菜，其形、色、味俱佳，具有濃郁的民族風味。上席時烹制者將
整羊平臥于一大木盤中，羊脖上系一紅綢帶、打成花結以示隆重。餐車配有刀、叉，有專人在客人面前將羊卸成小塊，先把
里脊上的瘦肉切下來，放在盤子里端上去，視客人身份依次奉遞，最后把帶骨頭的肉端上去，接著才能上飯。這便是烤全羊待客的全過程。
由于“烤全羊”的加工方法特殊和講究，以前只供蒙古王爺享用，一般牧民根本吃不到。如今，在烤全羊剛上席，身著民族服裝的禮儀小姐，雙手捧著哈達，唱著甜美的祝酒歌，敬獻哈達并用銀碗向尊貴的客人敬酒，歌聲不停，敬酒不斷。一銀碗酒約有一兩多，而且必須喝完，如果不想多喝一定要等唱完歌再干杯，否則還會繼續(xù)倒酒。
喝酒時也是有禮儀講究的。接酒時要左手捧杯，用右手的無名指蘸一滴酒彈向頭上方，表示先祭天；第二滴酒彈向地，表示祭地；第三滴酒彈向額頭，表示祭祖先；隨后就把酒一飲而盡。
哈達作為蒙古人民和藏族人民的禮儀用品，在向尊貴的客人敬酒時是要用到的。蒙古族和藏族表示敬意和祝賀用的長條絲巾或紗巾，多為白色，藍色，也有黃色等。
哈達以白色為多，白色象征著純潔、美好、吉祥、善良。而在內蒙古大草原上，哈達也有藍色，因為藍色是天空的色彩，藍色在草原象征著永恒、興旺、堅貞和忠誠，牧民還特別喜愛穿藍色的
袍子，在生活中的裝飾圖案也多采用藍色。
